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Retour aux valeurs sures avec ces chicons en gratin que je préfère préparées avec du jambon fumé plutôt que le classique jambon cuit. L'association entre l'amertume de l'endive et ce type de charcutaille a déjà fait quelques heureux(ses).

Ingrédients (4 personnes environ)

• 5-6 endives de calibre moyen (chicons)
• 8-10 tranches (fines!) de jambon fumé (aoste, vendée, ...)
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 75 cl de lait
• 200 gr de gruyère rapé
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation

Retirez les feuilles externes de vos endives et coupez les dans le sens de la longueur. Certains retirent le coeurs des endives sous pretexte de leur en retirer l'amertume. Moi je les conserve parce que j'aime assez ce goût un peu particulier. Bref à ce stade faîtes comme vous voulez ...
Dans une grande casserole remplie d'eau faîtes gentiment blanchir vos endives à feu moyen pendant 10 minutes environ. Il faut qu'elles soient presque totalement ramollies.

Pendant ce temps préparez une béchamelle. Pour cela il suffit simplement de faire fondre votre beurre préalablement découpé en dés dans une autre casserole. Une fois foudu, coupez le feu et ajoutez la farine en pluie fine en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le beurre ait été complètement absorbé par la farine et que le mélange attache au fouet. VErsez ensuite le lait très progressivement par étapes pour faire fondre le mélange farine-beurre en remuant très vite de sorte que vous évitiez la formation de grumeaux.
Lorsque le mélange redevient un peu liquide vous pourrez remettre la casserole sous un feu très doux en continuant de remuer. Versez le reste du lait et continuez à remuez sous le feu jusqu'à obtenir une consistance un peu plus dense qu'une pâte à crêpe ... Allez disons une pâte à gauffres. Assaisonnez avec le sel et le poivre et rapez un peu de noix de muscade dans cette préparation.

Egouttez bien vos 1/2 endives avant de les enrouler dans vos tranches de jambon. Selon la taille de vos endives ou de vos tranches de jambon, dans certain cas il vous faudra probablement 2 tranches par 1/2 endives.
Placez vos roulades dans un plat à gratin, versez la béchamelle par dessus le plat. Il faut que les endives soient presque complètement recouvertes.

Recouvrez enfin votre plat de gruyère rapé selon votre goût. Les fous-dingues de gratins se lâcheront certainement sur le gruyère et 200gr ne leur suffiraont peut-être pas ! ... Enfournez pendant 25-30 minute à thermostat 210-230 selon la puissance de votre four (surveillez l'aspect de votre gratin après 20 minutes)

Accompagnez d'une purée maison (écrasée à la fourchette s'il vous plait)  et de quelques feuilles de roquette avant de vous régaler !

Enfin, j'ai cru comprendre que ce plat était originaire de Belgique, alors avec ça je pense qu'une bonne petite bière bien fraiche devrait faire l'affaire.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

200g de bon chocolat
200g de beurre
5 œufs
1 cuillère à soupe de farine
250g de sucre en poudre
      

Préparation :

Faites chauffer le four à 190°C
Faites fondre ensemble, au bain-marie, le chocolat et le beurre
Ajoutez le sucre et laisser refroidir un peu
Incorporez un par un les œufs en remuant bien avec une cuillère en bois
Enfin ajoutez la farine et lisser bien le mélange

Versez la préparation dans un moule de 20cm de diamètre
Faites cuire 22 minutes
Sortez du four et démouler immédiatement
Laissez refroidir et dégustez avec de la glace

Attention, la taille du moule, la température et le temps de cuisson doivent être respectés pour avoir le gâteau fondant à souhait.